簡易四招，甄別優質醬香酒

更新時間：2021-11-29 17:13

又到了酒肉穿腸過的季節，許多愛好醬香酒的易友訴苦說醬香酒市場紛亂，以次充好的醬香酒過多，尤其是茅臺鎮的酒，真真假假，難以分清。

該怎么做，才能精準甄別一款醬香酒的好壞呢？優質的醬香酒，在色、香、味上均有優異的表現。

很多人也都知道“無色(或微黃)清亮透明，無懸浮物、無沉淀，醬香突出，香氣優雅、空杯留香持久，酒體醇厚豐滿、諸味協調，回味悠長。”這些都是優質醬香酒的特點，但你真的分辨得出優質醬香酒嗎?

一杯優質醬香酒的4個標準

01不以顏色、酒線、加水渾濁、掛杯度論長短

“醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質越好”，“掛杯的酒就是好酒”，這些耳熟能詳的話其實沒有堅實的科學依據。

第一、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時間有關，但是這種顏色可以人工添加色素得到;

第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關，跟酒的品質關系不大;

第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質成分高級脂肪酸乙酯析出有關，而脂肪酸乙酯析出后會影響視覺效果;第四、掛杯與酒液的張力作用有關，掛杯的酒不一定是好醬酒，好的醬酒一定掛杯。

02飲后一定要聞空杯香

醬酒獨特的高溫工藝，三年以上的陳釀時間，使得酒中聚合了高沸點的芳香物質，不易揮發，形成留香特征。

通過嗅聞空杯香，可以對醬酒的年份和品質作初步判斷：一般來說，如若年份稍短的醬酒，其空杯香消散得很快;年份越長，空杯香留香越久。一般來說，如若品質不好的醬酒，比如說碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是讓人不舒服的那種香氣。

03酒是陳的香，但不是越老越好

酒經過較長時間的儲存之后，會變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發生酯化反應，即生香反應。

酒的“酯化反應”相當緩慢，一般優質酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應到了一定程度也會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發損耗也會加大。

因此品好醬酒5年為底限，6-15年為最佳飲用期，15年以上多作勾調，直接飲用其實欠佳。

04醉的淺，醒得快

喝酒不僅僅是為了醉，但酒過三巡不得不醉。而好的醬酒往往不僅口感好，體感、健康感也好。民間有話，好醬酒打腳不打頭，醬香酒醉得慢，微醺之際，你可能連腿都抬不起來，但是，你的頭腦卻十分清醒。一杯好醬酒一定是醉得淺，醒得快，對身體負擔小。

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